소고기 부위별 용도와 특징, 그림으로 한눈에 정리 / 소고기 부위별 이름

등심 부위

이름 그대로 등쪽에 척추 좌우에 원통 모양으로 붙어 있는 근육이며 비육이 잘 된 소의 경우에는 마블링이 잘 발달되어 있다. 소고기 등심 부위 특징과 용도

 

안심 부위

저지방이어서 담백하고 육즙이 많고 고기결이 가늘고 곱다. 스테이크나 구이용으로 좋다.

소고기 안심 용도 요리 스테이크로 적당한 소고기 부위

채끝살

소의 허리부분 살로, 등심의 뒷부분에 연결되어 등심과 맞닿아 있는 부위. 운동성이 없는 부분이라서 육질이 연하고 지방이 적당히 섞여 있다. 채끝살 용도 요리 

 

목심

어깨의 위쪽에 붙어 있는 근육으로, 다양한 근육이 여러개 모여 있는 부위

 

소고기 우둔살과 홍두깨살의 차이는?

우둔살

엉덩이 안쪽 부위로 지방이 적고 살코기가 많은 부위. 산적, 육포, 불고기용으로 적당한 부위. 

 

홍두깨살

우둔살 중의 일부를 말한다. 우둔살 중에서 엉덩이 바깥쪽의 원통 모양의 부위다. 육질이 단단해서 육회나 장조림용으로 적당하다.우둔살보다 좀더 질긴 식감.

사태

앞다리, 뒷다리 사골을 감싸고 있는 부위로 운동량이 많아서 고기의 색상이 진하고 특유의 쫄깃한 식감이 특징이다. 장조림, 찜, 육회, 탕용으로 적당하다. 소고기 장조림 찜 용도로 적당한 부위 소고기 육회 적당한 부위 

 

앞다리살

갈비의 바깥쪽에 위치하는 부위, 운동량이 많은 부위라서 고기 색깔이 짙은 것이 특징이다. 국거리나 불고기용으로 좋다.

 

갈비

육즙과 골즙이 어우러져서 진한 맛을 내는 것이 특징. 갈비탕, 찜, 구이용으로 적당하다.

소고기 부위 국물내는데에 적당한 부위 

양지

소의 앞가슴에서 복부의 아래쪽에 걸쳐있는 부위로, 국물을 내는데에 적합하고 육질이 치밀하다. 국물 내는데에 사용하면 고소하고 진한 맛을 느낄 수 있다.

 

설도

엉덩이살의 아래쪽 넓적다리살로 운동량이 많은 부위라서 육질이 단단한 것이 특징. 불고기, 전골, 산적용으로 적당하다.