각종 젓갈&액젓 비교 총정리 : 멸치액젓, 까나리액젓, 참치액, 새우젓, 조개젓, 황석어젓 / 김치별 적합한 액젓, 적합한 요리

까나리액젓

원재료 : 까나리(멸치보다 작은 청어과 어종)를 소금에 절여 발효
맛과 향 : 멸치액젓보다 향이 부드럽고 단맛이 약간 있음. 짠맛은 비슷하거나 약간 덜함.
까나리액젓 특징 :

• 향이 순해서 생으로 써도 거부감이 덜함.
• 전라도식 김치에 자주 쓰임.

까나리액젓과 어울리는 요리:

• 겉절이, 백김치, 동치미 (깔끔하고 시원한 맛)
• 나물무침, 양념장, 비빔국수 양념 (비린내 거의 없음)
• 조림류: 감자조림, 두부조림 등 짭짤하고 깔끔한 감칠맛을 낼 때

 

새우젓

‘액젓’은 아니지만, 비슷한 용도로 자주 비교됨.
새우젓의 특징 : 소금에 절인 새우의 숙성액과 새우살이 함께 있어 짠맛이 강하지만 단맛과 풍미가 풍부.
새우젓과 어울리는 요리 :

• 돼지고기 요리(보쌈, 제육): 잡내 제거
• 김치 담그기: 감칠맛 + 단맛
• 고체형이지만, 숙성 중 생긴 액만 걸러내면 ‘새우액젓’이 됨.
• 풍미: 단맛이 은근히 있고 향이 강함.
• 활용: 돼지고기 요리, 백김치, 깍두기, 부침반죽 간 맞출 때, 찌개나 국밥의 간 맞출 때.

 

멸치액젓

원재료 : 멸치를 소금에 절여 발효한 액젓
맛과 향 : 짠맛이 강하고 향이 깊으며 약간 비릿함이 있음. 감칠맛이 진하고 단맛은 거의 없음. 
멸치액젓 특징 :

• 국물요리에 감칠맛을 더하고, 김치의 깊은 맛을 내는 데 탁월.
• 비린 향이 강하므로 생으로 쓰기보단 열을 가하는 요리에 잘 어울림.

멸치액젓과 어울리는 요리 :

• 배추김치, 열무김치, 총각김치 등 대부분의 김치류
• 국/찌개류: 김치찌개, 된장찌개, 멸치국수, 시래기국
• 볶음요리: 오징어볶음, 제육볶음에 간장 반, 멸치액젓 반 섞으면 풍미 상승

참치액 (참치액젓, 참치액기스)

원재료 : 참치 부산물(뼈, 살, 내장 등)을 가공한 액상조미료.
맛과 향 : 액젓보다는 훨씬 순하고 감칠맛이 도드라진 감미로운 맛.
비린 향이 거의 없고 단맛이 있어, 일반 가정에서도 많이 사용.
참치액 특징 :

• 발효 액젓이라기보다는 추출식 조미액.
• 간장 대용 또는 감칠맛 강화용으로 사용됨.

참치액과 어울리는 요리 :

• 나물무침, 잡채, 볶음밥, 전골류 등 비린 향 없이 감칠맛을 더하고 싶을 때
• 어린이 반찬, 도시락 반찬처럼 자극적인 향이 싫은 요리
• 찌개, 김치, 양념장에 멸치액젓보다 순한 감칠맛을 원할 때

 

다시마액, 황태액 등 ‘복합조미액’

• 참치액: 감칠맛·단맛 중심
• 다시마액: 식물성 감칠맛 (MSG 없이 깔끔한 감칠맛을 원할 때)
• 황태액: 국물요리용, 비린내 적고 구수함
• 조개액(바지락, 홍합 등): 바다 향이 진하고 시원한 국물용
• 활용: 찌개, 전골, 국밥, 해물탕 등 국물요리에 베이스로 활용

 

청어액젓

• 북부지방 전통 액젓.
• 풍미: 까나리액젓보다 구수하고 진한데, 멸치액젓보다는 부드러움.
• 활용: 명태식혜, 북부 김치류, 명란젓 제조 등

조개젓 / 굴젓 / 어리굴젓

• 발효된 조개류나 굴에서 나온 액체 성분을 사용하는 경우.
• 향: 바다향이 강하고 감칠맛 농후.
• 활용:
  • 굴젓 → 김장김치 풍미 강화
  • 조개젓 → 양념장, 찌개용

 

황석어젓 (황석어액젓)

• 전라도 전통 젓갈. 황석어(작은 민물고기 비슷한 바닷물고기)를 발효.
• 향: 굉장히 진하고 짠맛 강함.
• 활용: 김장용, 특히 전라도식 김치의 깊은 맛 담당

 

어간장 (특히 제주도 어간장)

• 생선(주로 자리돔, 고등어, 멸치 등)을 소금에 절여 만든 뒤 여과하여 간장처럼 사용.
• 특징: 짠맛은 간장과 비슷하지만 감칠맛이 훨씬 풍부함.
• 활용: 회간장, 무침양념, 생선조림, 간장 대신 사용 가능

 

각 액젓의 특징과 잘 어울리는 요리

액젓 종류	주재료	맛의 특징	적합한 요리
멸치액젓	멸치	짠맛 강, 깊은 감칠맛	김치, 찌개
까나리액젓	까나리	순하고 약간 단맛	겉절이, 무침
참치액	참치	감칠맛, 단맛 있음	볶음, 전골
새우액젓	새우	짠맛+단맛	돼지고기, 백김치
황석어액젓	황석어	진한 바다향, 짠맛 강	전라도 김치
청어액젓	청어	구수하고 중간 강도	명태식혜, 김치
어간장	다양한 생선	간장처럼 부드러움	회간장, 무침
남플라	태국	순한 감칠맛	볶음밥, 샐러드
느억맘	베트남	짠맛 강, 향 진함	쌈소스, 해산물
빠띠스	필리핀	묵직한 감칠맛	볶음, 국물요리

 

 

김치 종류별 잘 어울리는 액젓

김치 종류	액젓 비율	레시피 팁
배추김치 (포기김치)	멸치액젓 + 새우젓 (1:1 비율)	깊은 감칠맛 + 단맛 밸런스. 가장 전통적 조합.
백김치	까나리액젓 / 새우액젓	향이 순하고 깔끔해야 하므로 멸치액젓은 피함.
열무김치 / 동치미	까나리액젓 / 황태액 / 새우젓 약간	시원하고 맑은 국물맛 유지.
갓김치 / 파김치 / 고들빼기김치	멸치액젓 / 황석어액젓	향이 강한 채소에는 진한 액젓이 잘 어울림.
겉절이	까나리액젓 / 참치액	즉석김치 특성상 향이 부드러워야 함.

 

각종 국물요리별 어울리는 액젓 추천

국물요리 종류	추천 액젓	효과
된장찌개 / 김치찌개	멸치액젓	국물 감칠맛 강화, 감칠맛층이 두꺼워짐
순두부찌개 / 청국장	참치액 or 황태액	부드럽고 감칠맛 도는 맛에 어울림
육개장 / 소고기국 / 미역국	까나리액젓	깔끔한 감칠맛, 고기 향을 해치지 않음
해물탕 / 어묵탕 / 조개탕	조개액 / 멸치액젓	바다향 강화, 시원한 국물
북엇국 / 콩나물국	황태액 or 까나리액젓	담백하고 개운한 맛 유지

 

 

볶음요리, 조림, 무침류 요리 추천 액젓

요리 종류	추가 가능 액젓	액젓의 역할
제육볶음 / 오징어볶음	멸치액젓 + 간장 (1:1)	짠맛 + 깊은 감칠맛. 고추장양념에 잘 어울림.
두부조림 / 감자조림	까나리액젓	깔끔한 짠맛, 비린내 없음.
멸치볶음 / 오뎅볶음	참치액	감칠맛 강화, 단맛과 잘 어울림.
나물무침 (시금치, 고사리 등)	까나리액젓 or 참치액	생으로 간을 하므로 순한 액젓이 좋음.
김치전, 부침개 반죽 간 맞추기	새우젓 or 까나리액젓	은은한 짠맛으로 밸런스 좋음.

 

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